Gala menu

Spojte víno s jedlom a príslovie láska ide cez žalúdok dostane nový, ušľachtilejší rozmer.

16.10.2007

Hruška na portite

Na 4 porcie potrebujete:
4 hrušky pol litra vína Portito rosso Matyšák škoricu 80 g cukru pomarančovú šťavu z jedného pomaranča
Príprava:
Hrušku ošúpeme, zospodu odstránime jadro tak, aby hruška ostala v pôvodnom tvare. Cukor skaramelizujeme, zalejeme portitom, pridáme pomarančovú šťavu a dáme variť. Keď hruška zmäkne, servírujeme ju v koktailovom poháriku s portským.
Odporúčané víno
Portito rosso Matyšák
Platí jednoduché pravidlo: víno podávané k dezertu musí byť rovnako sladké alebo sladšie ako samotný dezert. Preto svoj výber smerujte práve k sladkým vínam, v tomto prípade vínu portského typu ako Portito rosso Matyšák.

 

	Husacia pečeň na lesnom ovocí s karamelom Na 4 porcie potrebujete: 400 g bielej husacej pečene 150 g mrazenej lesnej zmesi 200 ml červeného vína Frankovka modrá čerstvý tymian, soľ, mleté čierne korenie 100 g kryštálového cukru 300 ml kačacej (husacej) masti 1 lyžicu Solamylu Príprava: Cukor rozpálime na karamel, podlejeme vínom a roztopíme. Pridáme lesnú zmes, po zovretí ju zahustíme Solamylom, dochutíme a udržujeme v teple. Husaciu pečeň narežeme na štyri stogramové porcie a pomaly opečieme na husacej masti. Všetko pekne naservírujeme. Odporúčané víno Svätovavrinecké s prívlastkom slamové K jemnej lahodnej chuti husacej pečene sa jednoznačne hodí lahodné a sladké alebo nanajvýš polosladké víno. Pre milovníkov bielych vín Branislav Križan odporúča Rizling rýnsky s prívlastkom bobuľový zber, prípadne Veltlínske s prívlastkom ľadový zber. Z modrých odrôd potom Svätovavrinecké s prívlastkom slamové alebo taktiež Frankovku modrú ľadový zber. Ak však neobľubujete sladké vína, ani šumivými nič nepokazíte.
	Kačacie prsia na šalviovo -medovej omáčke Na 4 porcie potrebujete: 800 g kačacích pŕs 4 lyžice medu šalviu, soľ 100 ml smotany na šľahanie 100 ml prírodnej (základnej) hnedej omáčky mätu 50 ml oleja 50 ml bieleho vína Rulandské šedé Na výzdobu: jahodu, hrozno, jablko Príprava: Kačacie prsia umyjeme, osušíme, kožu nakrojíme, osolíme a sprudka opečieme na oleji. Dopečieme v rúre na 180 stupňoch asi 11 minút. Medzitým si na panvici skaramelizujeme med, pridáme šľahačku, šalviu, hnedú omáčku, biele víno, všetko prevaríme a dochutíme. Po upečení prsia prekrojíme, položíme na šalviovo-medovú omáčku a dozdobíme ovocím a mätou. Odporúčané víno Rulandské modré S kačkou výborne chutí Rulandské modré alebo Modrý Portugal. Ak dáte prednosť bielemu vínu, vhodný kontrast vytvorí polosladký Rizling rýnsky, najmä ak podávate kačicu so sladkou ovocnou omáčkou. Pri kačke sa radšej vyhnite červeným vínam s vysokým obsahom trieslovín.
	Srnčí chrbát s maslovými dubákmi Na 4 porcie potrebujete: 800 g vykosteného srnčieho chrbta 200 g čerstvých dubákov 50 ml červeného vína Alibernet 100 g póru 50 g cherry paradajok 1 viazaničku tymianu zelené korenie, soľ, divoké korenie mleté čierne korenie 400 ml hnedej divinovej šťavy 100 g šalotky 50 g masla a oleja Príprava: Vykostený srnčí chrbát osolíme, okoreníme a vložíme na 24 hodín do oleja. Dubáky očistíme, umyjeme, nakrájame a speníme na restovanej šalotke s pórom. Podlejeme divinovou šťavou, pridáme červené víno, dochutíme, prevaríme, zjemníme maslom a na záver pridáme na polovicu prekrojené cherry paradajky. Srnčí chrbát sprudka opečieme na rozpálenej panvici a dopečieme v rúre na 180 stupňoch asi osem minút. Po upečení ho prekrojíme, vložíme do omáčky a vkusne naaranžujeme. Odporúčané víno Alibernet K operenej divine sa síce občas podávajú bohaté biele vína ako Chardonnay či Rulandské šedé, no zverina si väčšinou vyžaduje mohutné červené vína. K ťažším zverinovým mäsám odporúča Branislav Križan vína typu Alibernet alebo Neronet. K jemnejšej divine, ako je jarabica alebo prepelica, je vhodné Rulandské modré.

 

 

Diskusia k článku